2023年の値上げは、原材料価格の落着きや低下により、一部の製品では価格引下げの動きも出始めるなど、原材料高を中心とした値上げ圧力は徐々に低下しつつある。一方で、賃上げ圧力を背景とした人件費の上昇や、電気・ガス代といったエネルギー価格の上昇が新たなコストアップ要因として表面化している。2023年に電気代を要因として値上げした品目は1800品目にのぼり、影響が顕在化してきた。
帝国データバンクが発表した「食品主要195社の価格改定動向調査（傾向データ分析編）」によると、食品メーカー各社による値上げのなかで、「電気代」の上昇が新たな値上げ圧力として台頭しつつあることが分かった。2023年以降の国内の主要な食品や飲料メーカー195 社・約２万5000品目の値上げデータを基に分析したところ、全体の7.1％・1779品目で「電気・ガス代（電気代）の上昇」が値上げの主な理由だったことが判明した。
2023年２月以降、電気代の上昇を理由とした値上げの割合が高まり、5000品目を超えた４月は約１割を占めた。７月には値上げが予定されている約3400品目のうち、２割を超える777品目が電気代の上昇を値上げの理由とした。年後半にかけて、値上げ理由に占める「電気代」の割合が高まる可能性がある。主な食品分野別にみると、電気代を理由とした値上げの割合が最も高いのは「パン」で、全約1700品目のうち約４割・718品目で判明した。
パン製品は、オーブンでの焼き上げや発酵を促すための温度管理など、製造工程の多くで電力を大量消費する食品分野の一つとなる。輸入小麦の価格改定に伴う小麦粉価格の値上げに加え、バターなどの乳製品やイースト、砂糖、各種油脂製品など原材料価格が大幅に引き上げられるなか、電気代の上昇分を経営努力で吸収できる余力に乏しいことも要因とみられている。
「乳製品」や「加工食品」ではそれぞれ８～９％の品目で電気代の上昇が要因となった。特に乳製品では、パック牛乳やチーズなど加工品製造過程のほか、原料乳を供給する酪農家でも電気代の上昇が響き、88品目で電気代上昇による価格改定がみられた。「加工食品」は、ハム・ソーセージ製品や豆腐製品、焼きのり製品など幅広い分野に影響が広がり、電気代上昇を理由とした値上げとしては全分野で最も品目数が多い911品目にのぼった。